گای فیری، سرآشپز مشهور و مجری برنامههای تلویزیونی، سفرهای بیشماری به سراسر جهان داشته و همواره به دنبال کشف غذاهای محلی و اقتصادی در گوشه و کنار شهرها بوده است. در حالی که او مکانهای مورد علاقه فراوانی در ایالات متحده دارد، مقصدهای بینالمللی او نیز به همان اندازه پرطرفدار و خوشطعم هستند. فیری در مصاحبهای با «Travel + Leisure» اعلام کرد که مکزیک، به ویژه ایالتهای کولیمای (Colima) و خالیسکو (Jalisco)، محبوبترین مقصد او برای یافتن غذاهای مقرونبهصرفه است. او اذعان داشت که دوران کودکی خود را در این مناطق مکزیک سپری کرده و این تجربیات نقشی اساسی در شکلگیری عشق او به غذاهای این سرزمین داشته است.
ایالتهای خالیسکو و کولیمای در سواحل مرکزی اقیانوس آرام مکزیک واقع شدهاند و به خاطر مناظر ساحلی خیرهکننده خود که مقصدی ایدهآل برای علاقهمندان به استراحت در کنار دریا است، شهرت دارند. برای فیری، که مجری برنامه «Diners, Drive-Ins and Dives» است، تجملات لزوماً در اولویت نیست؛ او بیشتر به غذاخوریهای محلی و دستفروشهای کنار خیابان علاقه دارد. طبق گزارشهای کاربران در انجمن «Reddit» که به مکزیکوسیتی سفر کردهاند، میانگین هزینه هر وعده غذایی حدود ۶ دلار آمریکا یا کمتر است. یکی از مسافران ذکر کرده است: «...اگر هوشمندانه خرج کنید، میتوانید با پرداخت ۵ تا ۶ دلار برای هر نفر در خیابان غذا بخورید.» حتی با وجود جنبه اقتصادی، کیفیت غذاها بسیار بالا است. در حقیقت، «یونسکو» (UNESCO) غذاهای سنتی مکزیک را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس بشریت به رسمیت شناخته و ریشههای آن در کشاورزی سنتی و تکنیکهای آشپزی باستانی را ارج نهاده است. ترکیب مناظر ساحلی با طعمهای شناخته شده جهانی در سطح خیابان، مکزیک را به یکی از مقصدهای مورد علاقه فیری برای غذاهای اقتصادی و خوشمزه تبدیل کرده است.
مقاصد محبوب غذایی گای فیری در مکزیک
از کبابیهای غذاهای دریایی در کنار ساحل در کولیمای گرفته تا غرفههای شلوغ تاکو در سواحل خالیسکو، صحنه غذای این منطقه بر پایه طعمهای پرادویه و آبدار بنا شده است. گوشتهای مزهدار شده در هر دو ایالت ساحلی جایگاهی ویژه دارند. برای مثال، «تاتمادو» (Tatemado) یکی از غذاهای معمول کولیمای است که شامل گوشت خوک مزهدار شده در سرکه نارگیل، همراه با ادویهها و گیاهان معطر است. «کواچالا» (Cuachala) غذایی محبوب از هر دو ایالت کولیمای و خالیسکو است که در آن از مرغ مزهدار شده در یک خورشت پرادویه استفاده میشود. از آنجایی که هر دو ایالت ساحلی هستند، غذاهای دریایی نیز نقش مهمی در رژیم غذایی محلی ایفا میکنند و صید تازه اغلب به سادگی کبابی شده یا در مخلوطی از مواد تهیه میشود. این شامل غذاهایی مانند «سویچه کولیمنسه» (Ceviche Colimense) در کولیمای و «پسکادو ساراندهادو» (Pescado Zarandeado)، ماهی مزهدار شده که روی زغال داغ چرخانده میشود، در خالیسکو است.
در حالی که این دو ایالت برای فیری اهمیت ویژهای دارند، برنامههای او در شبکه Food Network بیشتر بر مقصدهای ساحلی محبوب مانند کابو سان لوکاس (Cabo San Lucas)، کانکون (Cancún) و پلایا دل کارمن (Playa del Carmen) متمرکز بودهاند. مکانهایی مانند «آسی ای آسادو» (Asi Y Asado) و «اِل فیش فریتانگا» (El Fish Fritanga) در صدر فهرست او قرار دارند. فیری در «آسی ای آسادو» تاکوهای اختاپوس را امتحان کرد و گفت: «اختاپوس آنقدر تازه است که طعم دریا را میدهد.» «اِل فیش فریتانگا»، واقع در نزدیکی «ایسلا بلانکا» (Isla Blanca)، نگین آرام و کمتر شناخته شده کانکون، یکی دیگر از مقصدهای مورد علاقه فیری است که حتماً باید از آن بازدید کرد. این مقصدهای مکزیکی تجربهای کاملاً فراگیر را برای علاقهمندان به غذا فراهم میکنند، نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر مناظر دیدنی نیز.
غذاهای ارزان و مناظر دیدنی در مکزیک
در برنامه «Diners, Drive-Ins and Dives»، بینندگان معمولاً فیری را در شهرهای پر از جاذبههای غذایی مانند شیکاگو میبینند که در آن هاتداگ و پیتزای عمیق در صدر فهرست قرار دارند، یا در کانزاس سیتی، میسوری، جایی که غذاهای دریایی اصیل مکزیکی مشتریان را شگفتزده میکنند. با این حال، هیچ چیز با لذت بردن از گوشتهای مزهدار شده و تورتیلاهای خانگی در خودِ منطقه قابل مقایسه نیست. فراتر از خود غذا، این چشمانداز طبیعی مکزیک است که حتی یک تاکوی ساده خیابانی را به چیزی فراموشنشدنی تبدیل میکند.
خطوط ساحلی مانند «پلایا لا بوکیتا» (Playa La Boquita) در کولیمای، جایگزین آسمانخراشهای بلند و چشماندازهای روستایی شده و اقیانوسهای درخشان را در بر گرفتهاند. بازدیدکنندگان میتوانند در نزدیکی نسیم شور دریا در «رامادا اِل رِی» (Ramada El Rey) غذا میل کنند و از میگوهای چیپوتله با کنار نوشیدنی آب نارگیل تازه لذت ببرند؛ هر دو طعم منحصربهفرد منطقه را برجسته میکنند. بین «پلایا اولاس آلتاس» (Playa Olas Altas) و «پلایا لوس موئرتوس» (Playa Los Muertos) در پوئرتو والارتا (Puerto Vallarta)، مهمانان میتوانند «تاکریا اِل کونادو» (Taqueria El Cunado) را که فقط یک بلوک با اسکله ساحل لوس موئرتوس فاصله دارد، امتحان کنند. یکی از کاربران نوشته است: «تاکوها فقط ۲ دلار آمریکا برای هر کدام قیمت دارند؛ دو نوع «کامپچانو»، یک مرغ و یک «آسادا» (مجموعاً فقط ۸ دلار) امتحان کردم.» این مکان نه تنها برای جیب شما مناسب است، بلکه در مقابل ساحلی به سبک استراحتگاه قرار دارد که میتوانید در امتداد اسکله قدم بزنید.
این مناظر منحصربهفرد باعث میشوند تا سرآشپز مشهور از لوکیشنهای شهری معمول خود خارج شده و به مکانی وارد شود که در آن غذا و منظره در کنار هم در کانون توجه قرار میگیرند. سواحل مکزیک با فضایی آرام که فیری حرفه خود را بر اساس آن بنا کرده است، آراسته شدهاند، با این تفاوت که در اینجا، منظره فوقالعاده اقیانوس با قیمتی گزاف همراه نیست. اگر هنوز به دنبال بهترین تجربههای غذایی هستید، «اواکساکا» (Oaxaca) یکی از بهترین نقاط آشپزی مکزیک محسوب میشود.
